Cuneo
Alla prossima edizione di Cheese solo formaggio a latte crudo
Nella prossima edizione di Cheese (dal 15 al 18 settembre) saranno in vendita solo formaggi a latte crudo. Lo ha annunciato Carla Coccolo, dell’ufficio eventi di Slow Food, a Vinitaly, nello stand della Regione Piemonte, con l’assessore all’Agricoltura Giorgio Ferrero.
“Nel 1997 Cheese nacque proprio come evento legato alla campagna per la difesa del latte crudo – spiega la Coccolo – ora diamo l’esclusiva ai formaggi a latte crudo. Non è una battaglia contro il latte pastorizzato, ma una valorizzazione di un settore che punta sulla qualità delle materie prime e delle tecniche di produzione. Una scelta forse rischiosa, ma un investimento per il futuro, per dare una identità importante a un evento unico in Europa e forse nel mondo”.
“Apprezzo la scelta sul latte crudo”, afferma l’assessore Ferrero. “Oggi ci tocca difendere i microrganismi, che hanno funzioni fondamentali nei cibi e nel nostro corpo”.
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